La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Fina Puigdevall + Pere Planagumà + A restaurant, a dream

Es podrà veure el diumenge 24 de novembre de 17.00h – 17.55h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

FINA PUIGDEVALL

La Fina de Les Cols regenta des del maig de l’any 1990, el Restaurant Les Cols d’Olot, del que n’és propietària i cuinera i que s’emplaça a la Masia on va néixer.
La seva cuina transmet molt amb pocs elements. Li agrada despullar els plats fins que quedi allò que ésessencial, però sense perdre la poesia. És una cuina sòbria però essencial; depurada però generosa. Transmet sinceritat, equilibri, austeritat, naturalitat, d’una manera autèntica i emotiva, amb il.lusió, intuïció i sensibilitat.
És una cuina del paisatge i l’estacionalitat, del producte no viatjat. Una cuina sostenible, en un món globalitzat cada dia més mancat d’autenticitat. La seva cuina és el reflex de la seva manera de ser. Les propostes que ofereix estan arrelades a la terra i al paisatge que l’envolta. Per això ha començat una tasca d’investigació i recuperació de l’horta tradicional de la comarca. Treballa, amb una visió particular, els productes propis de la Garrotxa: el fajol, la patata de la Vall d’en Bas, el blat de moro, l’aviram de pagès – ànecs i pollastres- els fèsols de Santa Pau, la ratafia, el tortell d’Olot, el porc i els embotits, la truita de riu salvatge, el cargol, el senglar, la tòfona, la castanya, el nap, els bolets, les herbes i les flors…
La Fina considera al seu equip com una perllongació de la família, pel joc de complicitats que es creen. Considera que l’objectiu del seu restaurant és donar felicitat. Per això dóna molta importància al ritual i a que es gaudeix de cadascún dels plaers que envolten la taula: el luxe de la llum i del silenci; la importància del gest i la mirada; la serenor en l’ambien i l’hospitalitat.

PERE PLANAGUMÀ

Pere Planagumà és el cap de cuina del Restaurant Les Cols d’Olot (Girona), un restaurant que en l’edició de la Guia Michelin 2010 d’Espanya i Portugal va rebre la seva segona estrella Michelin.
Jove cuiner que atresora un recorregut professional plausible i admirable en el seu dia a dia davant els fogons i en la seva participació en la formació i difusió de la bona cuina.
La filosofia de la cuina dels Les Cols és transmetre sinceritat, equilibri, austeritat, naturalitat, d’una manera autèntica i emotiva, amb il•lusió, intuïció i sensibilitat. Una cuina sostenible en un món globalitzat i cada dia més freturós d’autenticitat. Les propostes que ofereix estan arrelades a la terra i al paisatge que ho envolta. Advoca pels productes humils, el contrast tradició/avantguarda, té la naturalesa i el paisatge com a font d’inspiració i reinterpreta i adapta els productes de la terra i del seu entorn.
Pere Planagumà ha recorregut en els seus primers anys de formació restaurants de gran nivell en tota Europa, com La Tour d’Argent de París, entre altres establiments d’Itàlia o Anglaterra, a més dels gironins Mes Pau Avinyonet i El Bulli amb Ferrán Adrià o El Celler de Can Roca. Planagumà ha estat assessor gastronòmic, professor de cuina creativa, col•laborador en programes de televisió culinaris i en esdeveniments gastronòmics com el Saló Slow Food de Torino (Itàlia), la demostració de Cuina Catalana en el Museu Salomon Gughenheim de Nova York, el sopar de la Fira del Llibre de Frankfurt o el Forum Gastronòmic de Girona entre uns altres. També al costat de Fina Puigdevall, propietària de Les Cols, va participar en el curs de ciència i cuina Science & Cooking impartit per la Universitat d’Harvard on van fer una ponència basada en les seves últimes recerques sobre les farines ancestrals.

A RESTAURANT, A DREAM

Curtmetratge | Isabel Coixet | Espanya | 2011

El restaurant Les Cols d’Olot va participar en els cursos de ciència i cuina de la Universitat de Harvard amb tres ponències sota el títol de “Viscosity”. Fina Puigdevall i Pere Planagumà van parlar de les propietats, aplicacions i altres elaboracions amb oli d’oliva.
El projecte s’enmarca en el conveni de 5 anys entre la Fundación Alicia i la universitat School of Engineering and Applied Sciences, i consisteix en la programació d’una sèrie de cursos de ciència i cuina impartits per un grup representatiu de cuiners catalans i americans.
Durant les dues primeres ponències del restaurant Les Cols, es va projectar una filmació realitzada expressament per a l’ocasió per la reconeguda cineasta catalana Isabel Coixet. En el video es reflexen diferents fragments del paisatge de la Garrotxa, imatges de Fina Puigdevall i del restaurant, així com el nou espai de celebracions i de les sensacions i emocions que pretén transmetre a través de la seva cuina. A la projecció li van posar de nom “A restaurant, a dream”.

La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Xavier Franco + The last shepherd

Es podrà veure el dissabte 23 de novembre de 16.00h – 18.00h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

XAVIER FRANCO

Xavier Franco va deixar el seu petit local on allotjava el restaurant Saüc per traslladar-ho a l’Hotel Ohla de Barcelona. Allí pren els comandaments del restaurant gastronòmic mantenint el seu nom (Saüc), també d’un bistrot i de tota l’atenció gastro de l’establiment. D’altra banda, segueix on estava: academicisme, erudició, honradesa, solidesa, tècnica, escenificació… plats evolutius i precisos, cridats a agradar a tots irradiant professionalitat i presentats amb un look modern.
El xef ofereix una cuina catalana d’alt nivell, plats de tradició amb les textures i elaboracions actuals. Saborosa cuina de producte, moderna però amb bases clàssiques. La influència de Santi Santamaría, mentor conegut del cuiner, es percep en aquestes construccions en les quals l’excels producte passeja a pel plat, envoltats amb saborosos ingredients o salses que se serveixen davant del client. Cuina sense paranys, sincera, que agrada a un públic que no vol preguntar-se en cada plat el que està menjant.
En 2005 va ser guardonat com a Millor Cuiner de l’Any i en 2007 amb una estrella Michelin.

THE LAST SHEPHERD

Documental| Marco Bonfanti | Itàlia | 2012 | 86 min

Renato Zucchelli és l’últim pastor que queda a Milan i té un somni: conduir les seves ovelles a l’inaccessible centre de la ciutat per conèixer els nens que mai les han vist.
El documental explica la història d’en Renato en el seu divertit viatge de tornada a la ciutat, una història de canvi de vista a través dels seus ulls, purs com els d’un nen, i una reconquesta de la metròpoli amb dos únics elements: la fantasia i les seves ovelles. “The last sheperd” ens ensenya a on ens ha arribat la fam de progrés i modernització i el que hem perdut al cedir-hi.
Aquesta pel•lícula ens porta de nou a una antiga màgia, ja que aconsegueix retratar d’una manera senzilla, divertida i poètica la recerca de l’últim dels llocs on els éssers humans segueixen sent protagonistes. Tant la imatgeria poètica com els tocs d’humor faran que qualsevol persona que vegi el documental es senti part de l’estranya missió del pastor, conquerir l’àrea metropolitana d’una
gran ciutat.
Enllaços d’interès:
http://www.lultimopastore.it/index.php?lang=en
Tràiler del documental:
http://www.youtube.com/watch?v=d0UeuuYY_54

La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Sergio & Javier Torres + Rawer

Es podrà veure el dissabte 23 de novembre de de 20.00h – 21.45h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

SERGIO & JAVIER TORRES

Els germans Sergio i Javier Torres entenen la gastronomia com un fenomen cultural en constant evolució. Ser partícips d’aquest fenomen els il.lusiona i els brinda l’oportunitat de jugar i experimentar amb diferents tecnologies i materials.
Sergio i Javier dirigeixen i coordinen la cuina del restaurant Dos Cielos de Barcelona (Hotel Me), que compta amb un estel Michelin.
La filosofia de la seva cuina és aconseguir del producte el seu màxim rendiment amb la mínima manipulació. Per a ells no existeixen els productes secundaris, la seva obsessió és la qualitat. Presenten els seus plats d’una forma simple, que no significa senzilla ni fàcil, doncs arriben a ells després d’un llarg procés de reflexió, tècnica i recerca. El seu objectiu és oferir una cuina amb personalitat.
Des de la web de Dos Cielos, és possible visualitzar la carta del restaurant mitjançant Sensografies gastronòmiques. En la secció “La nostra carta” en www.doscielos.com es publiquen de forma automàtica, les Sensografies creades pels clients del restaurant i les percepcions que han experimentat en degustar el plat en qüestió.

RAWER

Documental | Anneloek Sollart | Holanda | 2012 | 60 min

Des de que tenia cinc anys d’edat, en Tom nomès ha menjat aliments crus, sense coure, sense escalfar. La seva mare vol que ho faci perquè creu en la dieta d’aliments crus, que segons ella és l’estil de vida més saludable.
L’hospital ha determinat que en Tom està desnodrit i la seva mare ha estat acusada per negligència. Hauria de permetre que en continués alimentant en Tom amb una dieta d’aliments crus o haurien d’intervenir les autoritats?
Fa cinc anys, Anneloek Sollart va fer el documental «Raw» en el que va seguir d’aprop a Tom i la seva mare. La pel.lícula va provocar fortes i diverses reaccions i malgrat la mare va ser condemnada públicament per TV, no es va prendre cap acció legal.
Ara, cinc anys desprès, a “Rawer” es mostra que en Tom està greument desnodrit. Les proves mèdiques han demostrat que al ingerir molt poques calories està patint falta de calci. També serà de 12 a 15 centímetres més baixet que si hagués tingut una nutrició convencional. A més, l’estricta dieta ha aïllat en Tom.
Després de que l’hospital denunciés a la mare per negligència, en Tom i la seva mare van ser citats als jutjats. Ella ha estat condemnada per negligència i abús psicològic i ha rebut l’ordre d’ajustar la dieta. Però tot i això, no té intenció de canviar el seu estil de vida i segueix creient en el compromís amb els aliments crus recolzada pel gurú de l’aliment cru a EEUU. Què passarà?

Aquesta sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Marc Gascons + Paco Pérez (Cocina Conciencia) + Canned dreams

Es podrà veure el dissabte 23 de novembre de de 17.00h – 19.30h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

MARC GASCONS

El cuiner Marc Gascons és cap de cuina del restaurant Els Tinars de Llagostera a Girona. Ha estat reconegut per una cuina tradicional que respecta el producte i la matèria primera i productes de temporada preservant sempre l’esperit de la cuina catalana i especialment a la cuina empordanesa. És un exemple de la continuïtat generacional de la restauració tradicional catalana.
Marc Gascons és integrant del col.lectiu Joves Cuiners i pertany a una nissaga de cuiners i professionals de la restauració amb gairebé un segle d’història a Sant Feliu de Guíxols. El restaurant que dirigeix al costat de la seva germana compta amb un estel Michelin des de 2008.
Es va formar a l’Escola d’Hosteleria de Girona i ha treballat en restaurants com el Can Gaig de Carles Gaig a Barcelona, en L’Esguard de Sant Andreu de Llavaneres de Miguel Sánchez Romera, en el Sant Pau de Sant Pol de Mar amb Carme Ruscadella, en Le Grande Ryeu d’Alain Boshman a Bèlgica i amb Martin Berasategui en Lasarte. A més també ha col.laborat puntualment amb Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak i Joan Roca.

CANNED DREAMS

Documental | Katja Gauriloff | Finlàndia | 2012 | 81 min

“Canned dreams” és un viatge líric a travès del món. En el documental es construeix un retrat de diversos treballadors a través de les seves pròpies històries i somnis personals.
Anem coneixent-los seguint la ruta que traça un producte alimentari enllaunat. Inicia el seu viatge des de l’altre costat del món i viatja per tota Europa. Darrera d’aquest producte hi ha innombrables parells de mans i amb elles, gent i les seves històries i descobrim que aquesta llauna podría representar una metàfora de l’Europa multicultural.

La següent sessió de Film & Cook 2013 consisteix en una pel.lícula: LOVE AND LEMONS

Es podrà veure el divendres 22 de novembre de 22.00h – 23.40h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

LOVE AND LEMONS

Llargmetratge| Lars “Vasa” Johansson | Suècia | 2013 | 94 min

“Love and lemons” és una comèdia romantic sobre l’amor, l’amistat I el coratge que es necessita per seguir els somnis. La pel•lícula està basada en l’exitosa novel•la del mateix títol de l’autor Kajsa Ingemarsson.
L’Agnes és chef i li encanta cuinar. Té una bona feina, un xicot que l’estima i un millor amic que sempre està allà per a ella.
Un dia és acomiadada del restaurant de luxe on treballa i abandonada pel seu xicot. Per tant, no li queda res a perdre quan un amic li diu si si agradaría asociar-se i obrir un nou restaurant. Al mateix temps se les arregla per enamorar-se d’una persona que no pot saber qui és en realitat.