La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Albert Adrià + Material audiovisual A. Adrià + Vicenç Asensio

Es podrà veure el divendres 22 de novembre de 20.15h – 21.15h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

ALBERT ADRIÀ

Albert Adrià (Barcelona, 20 d’octubre de 1969) és un cuiner-reboster germà i company de Ferran Adrià al restaurant El Bulli durant deu anys.
É́s, segons els experts gastrònoms, un cuiner de la talla del seu germà. Els seus treballs a El Bulli en l’àrea creativa són certament importants i les seves aportacions rebosteres a la nova cuina espanyola han estat de gran rellevància.
Al finalitzar els seus estudis l’any 1985 s’incorpora al restaurant El Bulli. És degut a una al.lèrgia al marisc que s’incorpora a l’equip de rebosteria del restaurant. Es dedica a formar-se amb els grans rebosters com Turull a Terrassa, Escribà a Barcelona o Totel a Elda i amb el mestre reboster Francisco Torreblanca. Aquesta formació va fer que els clàssics carros de postres dels que era l’encarregat de confeccionar, anessin transformant-se al nou estil de cuina.
L’any 1997 abandona El Bulli momentàneament després de deu anys i es dedica a escriure el seu primer llibre que és publicat l’octubre de 1998. Amb la publicació del seu llibre obté el premi de millor llibre de rebosteria a la fira gastronòmica de Perigueux.
A finals de 1998 s’inicien els treballs del taller a la seu del Bullicatering. Aquesta primera singlatura del Bullitaller (un taller de creativitat) consta d’una taula, quatre llibres i dues cadires, una per a Albert i una altre per a Oriol Castro. Descobreix allà en l’especialitat de la tapa i la seva popularitat per aplicar-hi un nou ingeni culinari i abandona definitivament El Bulli el 2008 per fundar Inopia, que va convertir en un bar de culte.
Per això últim, aquest cop amb el recolzament del seu cèlebre germà i els germans Iglesias, ha creat Tickets, un escenari delirant a on la tapa aconsegueix el seu rang suprem.
Albert Adrià (Barcelona, 20 d’octubre de 1969) és un cuiner-reboster germà i company de Ferran
Adrià al restaurant El Bulli durant deu anys.

La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Nandu Jubany + Transfiguració + Reverie + Mr Okra

Es podrà veure el divendres 22 de novembre de 18.10h – 19.45h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

NANDU JUBANY

Nandu Jubany neix a Monistrol de Calders, el 19 de gener de 1971. Als 18 anys ingresa com a cap de cuina a l’Urbisol, el restaurant familiar, i posteriorment treballa en altres establiments de prestigi com el Cabo Mayor a Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanès, on s’inicia en el tractament de les carns de caça. També treballa a la cuina de Juan Mari Arzak i en el Bodegón Alejandro de Martín Berasategui. Dos cuiners marquen la seva vida i professió: Carles Gaig, en l’establiment del qual cuinava en els seus dies de descans setmanal i Faust Terra, conegut com Marcel, qui l’empeny a
començar la carrera de cuiner de restaurant gastronòmic.
La tardor de 1995, Nandu Jubany i la seva dona, Anna Orte, obren les portes de Can Jubany. Tan sol tres anys desprès d’obrir, el 1998, el restaurant i el seu xef reben una estrella Michelin.
En paral•lel a la consolidació de l’equip de Jubany Events que realitza càterings en diferents espais, el 2001 inaugura Mas d’Osor, un espai de celebracions i esdeveniments al cor del Montseny. El 2005, obre una segona sala de celebracions, El Serrat del Figarço a Taradell. L’any següent, el 2006 inaugura l’Hotel Mas Albereda a Sant Julià de Vilatorta, un hotel gastronòmic en una masia catalana del segle XVI. L’hivern de 2011 Nandu s’uneix a Carles Gaig, gran amic i colega, per a gestionar els restaurants Orígens, Arrels i Sol i Neu de l’Sport Hotel Hermitage & Spa d’Andorra.
El desembre de 2012, la Guía Repsol a Espanya atorga la máxima disticinció (3 sols) al restaurant Can Jubany.

MR. OKRA

Curtmetratge | T.G. Herrington | EEUU | 2009 | 12 min

Arthur J.Robinson, àlies Mr. Okra, és un home senzill en un món complicat. A l’era del menjar ràpid, els centres comercials i els mega-mercats, Mr. Okra s’erigeix com un fort contrast davant els mercats de productes brillants del món modern i de l’alta tecnologia. El seu món és diferent, un món ple de tradició, complicat per la seva diversitat, però simple en realitat. El seu món és Nova Orleans.
En una ciutat coneguda per la seva música i menjar, Mr. Okra recorre els carrers venent verdura en el seu camió icònic. Amb la seva personalitat, s’ha convertit en un referent a Nova Orleans.
Més enllà dels clixés del carrer Bourbon, enmig de la decadència i la descomposició d’una de les ciutats més singulars d’Amèrica, Mr. Okra és un personatge d’un altre temps que viu en lo analògic mentre a fora és l’era digital.
És una mirada íntima a un dels nous personatges pintorescos que fan de Nova Orleans un lloc tan especial. «Mr Okra» és una mirada a l’ànima d’una ciutat americana.

TRANSFIGURACIÓ

Curtmetratge | Santi Trullenque | Espanya

La becada és una de les aus de caça més cotitzades, els grans cuiners aprecien molt les seves qualitats i el valor que dóna al seu restaurant. Un dels chefs catalans que millor treballa aquest plat és Nandu Jubany (Can Jubany), protagonista d’aquest curtmetratge. Jubany repassa en aquest treball el procès de transformació d’un dels plats més representatius de la cuina de caça de Can Jubany, la becada rostida al moment amb el seu canapé.
“Transfiguració” és un dels curtmetratges amb els que el cineasta Santi Trullenque pretén transmetre que l’alta cuina no és tan asèptica com molts pensen. Afirma que pocs cuiners són capaços de transfigurar la bella dama misteriosa (la becada) en un dels plats més emocionants i impactants que es poden menjar. En les seves pròpies paraules “l’energia i la passió desbordants del protagonista converteixen aquesta operació atàvica en tot un ritual de cuina contemporànea”.
Alfons Teruel és l’artífex de la fotografia en blanc i negre que afegeix més màgia al procés d’elaboració de l’au.
El curtmetratge s’enmarca dins d’un documental de gastronomia que Trullenque està preparant i que es centra essencialment en la figura de Nandu Jubany, un xef apassionat del salvatge, de la caça, del producte, de la cuina elaborada i de la tradicional a la que incorpora la seva experiència, passió i un toc de vanguàrdia.





La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: JORDI HERRERA + MEAT HOOKED!

Es podrà veure el dijous 21 de novembre de 16.00h – 17.40h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

JORDI HERRERA

Jordi Herrera ha sigut professor i responsable de cuina durant sis anys de l’Escola d’Hosteleria i Turisme CEET. Al Restaurant Manairó que dirigeix treballa juntament amb antics alumnes amb els que creix conjuntament i escampa la seva filosofia, la d’una cuina amb caràcter. Se sent molt orgullós del seu equip i està convençut de que aquesta és una de les Claus de l’èxit del restaurant que està guardonat amb una estrella Michelin.
La seva cuina aposta principalment per la gastronomia catalana, que pretén rescatar i amb la que experimenta, sempre amb productes de mercat de màxima qualitat i frescor. Tot i que la seva cuina és de gran elaboració, el gust natural dels seus ingredients és tangible a cadascun dels seus plats. El cuiner ha sabut evolucionar receptes clàssiques mitjançant l’aplicació de tècniques molt depurades, i aprofitar la seva creativitat per l’elaboració de nous plats.
Jordi Herrera té nous reptes professionals com la seva estrena en el món de les tapes a l’espai creat a l’Hotel Adagio de Barcelona i que ha batejat com AdagioTapas. El projecte neix amb la voluntat de convertir-se en una oferta de valor gastronòmic al centre de la ciutat. Aquí el xef dissenya, crea i dóna vida a noves experiències gastronòmiques úniques a través del format de gastrotapes, més dinàmic i assequible.
A més de seguir investigant en els fogons, Herrera col.labora amb artistes com Miquel Aparici, German Consetti i Pep gatell, director artístic de La Fura dels Baus, aportant la seva interpretació gastronòmica a diferents expressions artístiques.



MET HOOKED

Documental | Suzanne Wasserman| EEUU | 2012 | 54 min

“Meat Hooked!” és un documental sobre la carn i l’auge, caiguda i resorgir dels carnissers. La pel.lícula es remonta en el temps fins al segle XIX i es mou ràpidament fins al present. A mesura que les ciutats es van assemblant més, hi ha un anhel de tornar a una època aparentment més autèntica i a llocs que eren tangibles i no virtuals. Coneixent als carnissers cara a cara i endinsant-nos en les carnisseries, el consumidor pot arribar a arribar a tenir la sensació de tenir el control
sobre el que menja.
La pel.lícula examina 200 anys d’història dels carnissers i compta amb tres actuals que treballen a l’àrea de Nova York. El Jeffrey Ruhalter és un carnisser de cinquena generació a l’Essex Street Market i la seva carnisseria és l’únic local original del mercat que va obrir al 1940. Però no nomès ven carn a una nova població de joves i rics, també ha servit a la clase treballadora i de parla hispana en els últims 40 anys. El Jacob Dickson dirigeix Dickson’s Farmstand Meat al Chelsea Market
i el Joshua i la Jessica Applestone són els propietaris de Fleisher’s Organic and Grass-Fed Meat Market en Kingston. Representen a una jove generació de carnissers que estan interessats en la sostenibilitat, la carn orgànica i el pastoreig sostenible, així com de les pràctiques de matança menys cruels i la filosofia d’aprofitar tot l’animal.
“Meat Hooked!” mostra com passa el temps en les tres carnisseries, en una granja orgànica, en una matança de porcs, en una petita família amb un escorxador propi i finalment, termina en el sopar. Des de la granja fins a la taula. També inclou entrevistes amb Julie Powell, autor de Julie i Julia, sobre les seves experiències com a aprenent de carnisser, John Sayles que treballava en una planta envassadora de carn a Boston a principis de 1970 o Moe Albanese, carnisser italo-americà.

La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Hans Ovando + Drops of heaven

Es podrà veure el dijous 21 de novembre de 19.15h – 21.20h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

JORDI CRUZ

Jordi Cruz va néixer a Manresa (Barcelona) en 1978. Als 14 anys va començar a treballar en el novembre de 2004 convertint-se als seus 24 anys en el xef més jove del nostre país i el segon del món a rebre aquesta distinció. Des d’aquest moment es va convertir en una ferma promesa dins del panorama culinari espanyol.

En 2006 es va proclamar campió de la primera edició de Concurs Cuiner de l’Any (CCA), esdeveniment del que és actualment vicepresident del jurat. Al desembre de 2007 Cruz va deixar l’Estany Clar i va passar a ser gerent i cap de cuina del restaurant L’Angle de Món Sant Benet (Barcelona). Al novembre de 2008 aquest establiment va guanyar també la seva primera estella Michelin, que es manté des de llavors en la prestigiosa Guia. Al juny 2012 es trasllada a Barcelona a l’Hotel Cram. Al maig 2010, s’incorpora a l’equip directiu de l’ABaC Restaurant & Hotel, on ha aconseguit dues estrelles de la prestigiosa Guia Michelin en les edicions 2012 i 2013.
Paral.lelament al seu treball entre fogons, cal destacar que és autor del llibre «Cuina amb lògica: tècnica i conceptes en la cuina de l’Estany Clar» i, en l’actualitat, està escrivint el seu segon llibre. Actualment és jurat al programa Master Xef de TVE1 i ha estat guardonat com a Xef de l’Avenir per la Académie Internationale de la Gastronomie (Acadèmia Internacional de Gastronomia).
Al juny 2012, va obrir Ten’s Tapes Restaurant al barri del Born de Barcelona, que ofereix tapes i platets que segueixen la filosofia de l’ABaC. Referent a la seva cuina, el propi xef la defineix com a «evolutiva i inquieta, basada en el producte i on hi té cabuda tant la creativitat com la tradició». D’en Jordi Cruz cal destacar especialment la seva coherència i la seva idea pròpia de cuina d’avantguarda, més enllà de modes i tendències.

MAKE HUMUS, NOT WAR

Documental| Trevor Graham | Austràlia | 2012 | 80 min

Pot l’amor per l’hummus ser la recepta per la pau a l’Orient Mitjà? Aquesta és la pregunta que es va fer el director Trevor Graham quan es va disposar a filmar “Make hummus not war”, un documental sobre una part del conflicte d’Orient Mitjà que no es veu a les notícies.
Un dels aliments preparats més antics coneguts a la història humana, l’hummus, és reclamat per múltiples nacionalitats d’Orient Mitjà. Per això quan en Graham es va assabentar d’un pla libanès de 2008 que consistia en demandar a Israel per actuar com si tingués drets de propietat sobre el
plat, va començar a investigar el tema.
El director parteix d’un recorregut personal per descubrir una història que implica a Israel, el Líban i Palestina lluitant sobre l’autoria i patrimoni de l’hummus. “Make hummus not war” és un viatge humorístic d’en Graham pels bars i cuines de Beirut, Tel Aviv, Jerusalem o Nova York on es serveix aquest plat. En el camí mostra una guerra a la cuina tan ferotge com qualsevol conflicte àrab-israelí.
Però aquesta guerra no té soldats, bales, míssils o tancs, nomès cigrons i hummus. En la seva aventura es troba amb una decana de la cuina a l’Orient Mitjà, Claudia Roden, amb fanàtics, colons jueus, personatges bíblics, activistes polítics, cultivadors de cigrons, novelistes i xeics àrabs pels qui l’hummus és una obsessió gairebé religiosa. Però també hi ha una història personal dins de la “guerra de l’hummus” i en Graham ens explica que el seu pare va servir com a soldat a Palestina durant la Segona Guerra Mundial i d’amants de diverses nacionalitats amb qui va compartir una gran passió culinària.

La següent sessió de Film & Cook 2013 combina un showcooking d’un xef reconegut i una pel.lícula: Hans Ovando + Drops of heaven

Es podrà veure el dijous 21 de novembre de 16.00h a 18.45h a la Sala 1 dels cinemes Aribau de Barcelona.

HANS OVANDO

Hans Ovando és mestre pastisser d’orígen xilè, cap obrador de la pastisseria Bubó i guanyador del premi Spanish Chocolate Master d’aquest any 2013.
Es va formar a Hofmann, Espaisucre, Solé Graells, i va créixer amb un dels pastissers més prestigiosos, Carles Mampel. Durant la seva estança al Bulli, Albert Adrià li va demostrar que l’impossible es pot convertir en possible, i que pels miracles s’hi triga una mica més.
A la pastisseria Bubó dirigida per Carles Mampel, la selecció de pastisseria es renova constantment introduint nous productes i eliminant gradualment els que han acabat el seu cicle. El tipus de productes depèn de cada temporada, així com de la demanda, però també depèn de les noves creacions que es realitzen al taller. Bubó dóna un gir cap a la modernitat del concepte clàssic de pastisseria i ofereix un joc equilibrat dels sentits del gust i de la vista. representa un dels màxims exponents de la renovació de la pastisseria tradicional i totes les creacions dolces i salades estan preparades amb productes d’alta qualitat.

DROPS OF HEAVEN

Documental | Atsunori Kawamura | Japó | 2012 | 113 min | Competitiva
“Drops of heaven” és un documental que explora en l’origen de la “Sopa de la Vida” que l’artista culinària de 88 anys d’edat Yoshiko Tatsumi porta cuinant tota la seva vida.
Els bonics i delicats paisatges japonesos ofereixen una increible varietat de collites sota l’atenta vigilància de savis grangers. Yoshiko escogeix els millors ingredients i cuina amb extrema dedicació.
Més enllà dels vapors de la “Sopa de la Vida” de Yoshiko Tatsumi, batega el record dels temps oblidats en què la gent s’alimentava i vivia en pau.